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美食與美酒

apex英雄无法添加到游戏库:香檳:一場為了命名的漫長戰爭

林力博:哪里生產的酒才能被稱作“香檳”?幾百年來,香檳地區通過無數暴力與官司來捍衛這一神圣名稱。

apex英雄启动不了 www.zppkp.icu 2013年底,美國University of Illinois at Urbana-Champaign(簡稱UIUC)的華裔女校長Phyllis M. Wise訪華,在京舉辦了一場招待會,與校友交流。一名校友在微信朋友圈中發了消息,提到校名時使用了該校最常見的中文譯名“伊利諾依大學厄本納—香檳校區”。伊利諾依大學共有三個校區,另外兩個分別是芝加哥(Chicago)校區和春田(Springfield)校區,每個校區其實就是一所獨立的大學。UIUC校名中的原文“Champaign”與法國葡萄酒產區香檳的原文“Champagne”在拼寫上差異細微,發音一樣,于是有人把“Champaign”也譯成香檳。這位校友的一個好朋友王蔚,即時在朋友圈的評論中跟他開起玩笑:“想打架嗎?”

王蔚的玩笑帶著職業的認真。香檳這個名稱的使用,與她的工作有關——她是法國香檳酒協會(CIVC)中國辦公室的代表。成立于1941年的CIVC,是香檳酒的行業管理組織,其使命之一就是干預對香檳這個名稱(包括譯名)的不當使用。

在日常生活當中,許多消費者會把需要拉開鐵絲才能拔開瓶塞、在杯子里跳躍著氣泡的葡萄酒(或其它果酒)都叫做“香檳”。其實這是錯誤的。Champagne(香檳酒)這一名稱,只能用來命名在法國香檳地區這一法定區域內,使用法定的葡萄品種、遵照法定的生產規范及釀造工藝釀制而成的起泡酒?;瘓浠八?,香檳是起泡酒,但并非所有的起泡酒都能被叫成香檳。

香檳之名的專屬地位,來之不易,在葡萄酒世界中非常獨特。

香檳地區位于法國東北部,廣泛種植葡萄的歷史不晚于公元5世紀。很長一段時期,葡萄園為教會所有,僧侶們釀酒用于宗教儀式。公元496年圣誕節,法蘭克武士Clovis在蘭斯教堂接受洗禮,并被加冕為第一個法國國王,儀式所用的就是香檳當地的酒。自898年后,所有的法國國王都在蘭斯教堂加冕,香檳葡萄酒因此而與王室關系密切。自12世紀后,通過歐洲王室的交流,香檳葡萄酒聲譽遠播。

香檳地處北緯49度,已是北半球葡萄種植帶的上沿。年均的低溫,讓葡萄很難完全成熟,酸度高,而發酵也難以充分完成,酒液中留有一定數量的殘糖,到春天溫度升高時再度發酵,產生氣泡。當初的香檳葡萄酒是靜態酒,與處于香檳區南部的勃艮第葡萄酒有競爭關系,勃艮第人貶損其北鄰的葡萄酒,稱其酒體輕,顏色淺,而那氣泡更是不雅。兩個酒區的“口水戰”打了差不多130年,直到香檳的釀酒師最后掌握了二次發酵原理,且酒瓶和瓶塞質量得到提升,香檳從此改釀風味獨特的氣泡酒。時為17世紀末,在香檳生產的這種冒著歡快氣泡的佳釀也漸被統稱為香檳酒。

香檳酒瞬即風行,外地業者見利仿而制之,并使用了香檳之名。1887年,香檳酒經營公會起訴索繆爾地區的一個酒商使用香檳酒之名的案子得到裁決,昂熱法院指出:“香檳”或“香檳酒”這一用語,應只可專門用于在香檳這個古老省份采收和生產的葡萄酒,這個省份有明確的邊界,不可逾越,不可縮減。

然而,當時的法律規定和執行并不完善,有些香檳酒莊釀酒時大量使用外地廉價葡萄,有的還加入了甜菜汁、蘋果汁、梨子汁等。

19世紀和20世紀之交的近20年,香檳地區由于天氣惡劣和根瘤蚜蟲害,葡萄多年欠收,果農生計悲慘。無良香檳酒莊卻大量從盧瓦河谷等地收購葡萄,并共謀和派出惡棍在本地壓低葡萄收購價。這在香檳各地引發多起暴力事件,憤怒的果農把攔截到的從外地運來的葡萄倒入河中,洗劫了一些香檳酒莊,政府不得不動用軍隊鎮壓。

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